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Ingrédients :
6 lb de moules bleues
4 c. à soupe de beurre non-salé
Échalotes sèches hachées finement
Gousses d’ail hachées finement
1 tasse de vin blanc sec
½ tasse de crème 35%
¼ tasse de persil haché finement
Poivre du moulin
Jus de citron
Préparation :
Bien laver les moules à grande eau, tout en prenant soin de ne pas les laisser tremper
dans l’eau (elles s’ouvriraient et perdraient leur précieux jus).
Faire chauffer le beurre dans une marmite.
Ajouter les échalotes et l’ail.
Faire suer doucement environ 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et les moules.
Couvrir et remuer de temps en temps jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Les retirer avec une écumoire.
Laisser le jus réduire de moitié.
Pendant cette opération, enlever les moules des coquilles, puis remettre chaque moule détachée
dans la coquille la plus profonde de ses deux coquilles.
Les disposer en couronne dans une assiette.
Garder au chaud.
Ajouter la crème au jus de cuisson réduit.
Lier avec un peu de beurre manié jusqu’à consistance voulue.
Ajouter le persil haché finement et un peu de poivre du moulin.
Napper les moules.
On peut ajouter un peu de jus de citron, si nécessaire.
Source : Pierre Vaillon, membre du Club des Toques Blanches Internationales du Québec.
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