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Rendement : 4 personnes |
Ingrédients :
2 kg (4 lb) de moules
30 ml (2 c. à s.) de beurre
60 ml (1/4 tasse) d’échalotes françaises émincées
125 ml (1/2 tasse) de tomates en cubes
30 ml (2 c. à s.) de persil haché
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
1 gousse d’ail émincée
180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
80 ml (1/3 tasse) de jus d’orange
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
20 ml (4 c. à t.) de pâte de tomate
Sel et poivre
Préparation :
Nettoyer et laver les moules.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
À feu doux, faire revenir les échalotes, la tomate, le persil, le thym et l’ail.
Ajouter le vin blanc, le jus d’orange et les moules.
Couvrir.
Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s’ouvrent.
Retirer les moules à l’aide d’une écumoire.
Déposer dans des bols.
Laisser réduire le jus de cuisson du tiers.
Ajouter la crème.
Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Incorporer la pâte de tomate.
Saler et poivrer.
Verser sur les moules.
Servir.
Source : Qu’est-ce qu’on mange/Mille et une façons de varier la cuisine de tous les jours,
Les Cercles de Fermières du Québec, 1989, 511 pages.
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