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Hôtel des Commandants, Gaspé
Rendement : 2 personnes |
Ingrédients :
Plus ou moins 2 kilos de moules
2 branches de céleri
½ poireau
1 bouquet de persil plat haché
4 échalotes ciselées
10 ml de beurre
Poivre
Basilic frais
250 ml de vin blanc sec
45 ml d’herbes salées
Préparation :
Nettoyer et couper les légumes et les faire revenir dans une grande casserole avec un peu de beurre.
Y ajouter les moules nettoyées, le vin, les échalotes, le basilic frais et les herbes salées.
Couvrir et cuire à feu moyen de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Secouer la casserole 2 à 3 fois pendant la cuisson.
Retirer les moules du feu et les disposer dans un bol.
Jeter les moules fermées.
Placer un coton à fromage dans une fine passoire.
Filtrer le liquide de cuisson pour récolter le bouillon.
Remettre le liquide de cuisson dans une casserole, en y ajoutant du poivre et le beurre.
Parsemer de persil haché.
Faire cuire à feu vif pendant environ 3 minutes en remuant au fouet.
Verser les moules et servir.
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