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Ingrédients :
8½ lb de moules fraîches, brossées et nettoyées
2 c. à soupe de persil frais haché
Gousses d’ail hachées
3 c. à soupe de beurre
½ tasse d’eau
½ tasse de vin blanc sec
1 boîte (28 oz) de tomates en conserve, égouttées et coupées en dés
¼ c. à thé d’origan
Quelques piments rouges broyés
Jus de ½ citron
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Nettoyer les moules et les mettre dans une grande casserole.
Ajouter le persil, une gousse d’ail, 2 c. à soupe de beurre, l’eau et les piments broyés.
Poivrer et arroser de jus de citron.
Couvrir et amener à ébullition.
Dès que les coquilles s’ouvrent, les retirer de la casserole et les mettre de côté.
Conserver le jus de cuisson pour une autre recette…
Dans un poêlon, faire fondre le reste du beurre, y ajouter les 2 autres gousses d’ail
et faire cuire 2 minutes à feumoyen.
Ajouter le vin et faire chauffer à feu vif pendant 2 minutes.
Incorporer les tomates, l’origan, le sel et le poivre.
Faire cuire de 7 à 8 minutes à feu vif, en remuant de temps à autre.
Incorporer les moules au mélange de tomates, bien mélanger et réchauffer pendant 2 minutes.
Servir.
Source : Madame Nicole Martineau de L'Étang-du-Nord, Îles-de-la-Madeleine
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