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Rendement : 4 personnes |
Ingrédients :
60 ml (1/4 tasse) de beurre
80 ml (1/3 tasse) d’échalotes françaises émincées
20 ml (4 c. à thé) de persil
10 ml (2c. à thé) de cerfeuil
2 ml (1/2 c. à thé) d’estragon
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
2 kg (4 lb) de moules
180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
Poivre du moulin
30 ml (2 c. à s.) de beurre manié (mélanger 15 ml de beurre ramolli avec 15 ml de farine)
Jus de ½ citron
Préparation :
Nettoyer et laver les moules.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Faire revenir à feu doux les échalotes et les fines herbes.
Ajouter les moules, le vin blanc et le poivre.
Couvrir.
Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Retirer les moules à l’aide d’une écumoire.
Déposer dans les assiettes. Dans une autre casserole, verser le jus de cuisson.
Amener à ébullition.
À l’aide d’un fouet, incorporer le beurre manié.
Mélanger jusqu’à consistance onctueuse.
Verser sur les moules.
Servir.
Source : Qu’est-ce qu’on mange/Mille et une façons de varier la cuisine de tous les jours,
Les Cercles de Fermières du Québec, 1989, 511 pages.
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