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Ingrédients :
4 lb de moules en écailles
Oignon moyen, en quartiers
½ tasse de carottes tranchées
½ tasse de céleris tranchés
2 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de vin blanc sec
¼ tasse de beurre
2 c. à soupe de farine
1 pincée de sel et poivre
1 c. à soupe de persil haché
Préparation :
Brosser les moules vigoureusement sous l’eau froide et enlever le byssus
(touffe de filaments très résistants sécrétés par le pied de la moule et leur permettant de s'attacher au substrat).
Couvrir et faire mijoter les moules et les légumes dans le jus de citron et le vin, environ 5 minutes
ou jusqu’à l’entrebâillement des moules.
Déposer les moules et les légumes dans un plat de service et garder chaud.
Mélanger le reste des ingrédients et incorporer au jus de cuisson.
Cuire en brassant jusqu’à consistance légèrement épaisse.
Verser sur les moules et servir.
Source : Madame Florence Chevarie de Fatima, Îles-de-la-Madeleine
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