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Ingrédients :
4 douzaines de moules bien brossées
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
¼ tasse de vinaigre de vin blanc
¼ tasse de tomates séchées dans l’huile, hachées
Échalotes grises émincées
Sel et poivre
2/3 tasse d’huile d’olive
Grosses pommes de terre en morceaux
1 tasse de vin blanc sec
¼ tasse de crème 35%
Grandes feuilles d’épinards, pour décorer
Préparation :
Combiner la moutarde, le vinaigre, les tomates séchées, les échalotes, le sel, le poivre et l’huile d’olive
dans un potavec un couvercle.
Bien secouer la vinaigrette et réserver à la température ambiante.
Cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
Égoutter et étaler sur une plaque de cuisson huilée.
Entre-temps, verser le vin blanc dans une grande casserole.
Ajouter les moules et couvrir.
Pendant la cuisson, secouer la casserole à quelques reprises.
Cuire de 5 à 10 minutes à feu vif, selon la grosseur des moules; elles sont prêtes lorsqu’elles sont ouvertes.
Réserver une douzaine de moules dans leur coquille; décortiquer les autres.
Mélanger les pommes de terre, les moules sans coquilles, la vinaigrette et la crème 35%.
Étaler les feuilles d’épinards dans les assiettes et ajouter la salade de moules.
Garnir avec les moules réservées.
Source : Centre d’interprétation «Cultivé, bien élevé»
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